食肆名称：吧哥
食肆地址：海珠广场旁边新地潮汕砂锅粥
 
食肆简介：一个女孩子对我说，如果找男朋友坚决不要潮汕人；如果找厨师就非潮汕人莫属了。原因是务实的潮汕男人多半不懂浪漫，在吃上花的心思多过对女朋友。言之凿凿，竟让我对潮汕师傅的菜平添许多景仰。听说在聚满酒吧的海珠广场旁边新开了家潮汕砂锅粥，我就喜滋滋地跑去尝了个鲜，结果就有下笔的冲动啦。

　　小店颇有气势的占了三层楼，连一楼门口都挤挤挨挨地放着桌椅，看起来生意不错。同去的朋友很仔细地研究之后先点了一杯冻鸳鸯。里面放着一个BAR里常用的小牌牌倒是吸引了我的注意，大概是来消费的多是附近酒吧里的侍应的原因吧。

　　在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。

　　潮汕师傅做菜从不放味精，很少放糖和酱油，调色除外；最主要是用鱼露来调味，清淡而新鲜，这道豆酱煮剥皮鱼（26元/例）就是一例，将这两种东西一起煮。最后再放点潮汕小芹菜。

　　筛蚶（10元/斤）

　　是一种条纹黑白相间、有细微绒毛的贝壳类东西，以不开口的为佳，不过掰开的时候耗手力。潮汕人通常是生吃的，为照顾我，这里是飞了下水，老板说不能太熟，最多六成。我不知深浅，十分勇敢的拿起一个，味道很像生蚝，可惜更腥一点，吐出一看还有绿色的汁液，我无福消受第二个，眼看正宗潮汕男一个个吞下肚去。

　　深海花虾产自海南

　　深海的花虾如果放在宾馆里的价格至少是130元/例，而这里的价格是68元/例，原因是老板是做海鲜干、鲜的批发生意，当然是近水楼台。潮汕人最喜欢的吃法是用盐水煮，而广州常见的是白灼或水煮。端上来的虾快弯成了句号，这是新鲜的标志，如果不新鲜的虾做出来是直的，越直越不新鲜。虾的身上还能看见细碎的盐颗粒，味道鲜得掉眉毛！连皮都可以一起吃到肚里呢。（常芳）

　　贴士

　　吃砂锅粥，可自己选择所加海鲜的品种，当然价格不同，我吃的这种是80元一锅供四五个人吃的
 

所在地区：越秀区

所属类型：中式酒家
 
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