食肆名称： 番禺利泰俱乐部

食肆简介 ——野菌全宴席

　　几年前在花果山附近吃到了全然不同于海鲜野味的“山珍”，再次念叨起这个名字时，这个食林已然移居到了番禺利泰俱乐部。

    走入利泰俱乐部中餐厅，一眼看见一个个玻璃罐中盛着各种菌类绿色食品：竹笋、羊肚菌、黑虎掌菌等等，形状各异，琳琅满目。据说这里长期供应的菌类达30多种，世界有名的珍稀菌种在那里都能找到。

    野生菌原汁汤甫一开盖，扑鼻的香气马上包围了我们。号称天下第一汤，汤中放了七八种菌类是一个原因，最能体现其不菲的是因了羊肚菌。别看这表面呈黑绿色网状略似羊肚的菌其貌不扬，古往今来，只有十万分之一的人领略过它的美味，可谓菌中翘楚。采羊肚菌不光要有敏锐的眼力，而且还要知天时、明地利，羊肚菌的生长时间不到两个星期，错过了日子就一无所获了。在这里，野生菌汤若是不加羊肚菌，36元就能吃到一例。这个汤以乌鸡为主打，杂以新鲜的瘦肉先慢慢熬，再将山珍另熬一锅，最后才合二为一。一试之下，果然菌鲜汤香味浓郁，入口清醇。煮汤是一种风味，用碎肉酿了，羊肚菌清爽美观，清淡适口，又是另一番滋味。

    在民间灵芝是救死扶伤的神药，想想白娘子为救许仙，历经千辛万苦盗取仙草灵芝，就足见其珍贵。灵芝有许多种，云南丛林中有一种龙灵芝，它们寄生在将死的古树表层，很快形成新的树皮，在丛林中远远望去，宛若莽莽苍苍的巨龙，当地人于是也叫它老龙皮。厨房做这道菜特意摆出了龙的造型，绿油油的菜花簇拥着酿了肉的龙灵芝，蜿蜒在盘中。

    许多菌都采用了西餐的做法。细细碎碎的大足菇与肉末腌了，裹上糯米纸，烤了再用低温的油浸，状如雪团，入口糯粘爽滑，美其名曰雪山来客。松茸则沾了面包糠轻炸，趁着热劲没退去，从菌冠吃起，那份鲜嫩可以一直长存在记忆中。最出味的牛肝菌盛在菠萝船中，几分酸甜，几分爽嫩，全在不言中。有如此美味，喝点酒会锦上添花。不必担心上火，许多菌性寒，好的品种更是性平，再烈的酒也激不起火气来。

    菌的吃法不一而足，菌汁也有妙用，浓浓地浸了鸡，炸到皮现了金黄，肉是嫩的，菌是香的，一个人能吃掉半只山珍鸡。奇的是肉与皮连得紧，没有一点肥油，一问才知道，菌中的氨基酸、植物蛋白抵销了鸡肉中的脂肪，难怪。

    各种菜一路吃下来，已有了七分饱，这时再点一份山珍饺子，蘸着陈醋来几个，这餐野菌宴就可以划一个圆满的句号了。　 
 

特别菜色： 黑牛大串烧、天下第一汤、金牌松茸皇、美味山珍鸡、金牌龙灵芝、山珍菠萝船、雪山来       客、琵琶三鲜酿羊肚
所在地区： 番禺区
食肆风味： 野味
所属类型： 中式酒家
交通情况： 乘市内各路交通车到番禺利泰俱乐部既到
可否刷卡： 不可以刷卡 
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