食肆名称： 老杨家
食肆地址： 白云区的沙太北路，军医大学附近，白云农批市场往北100米左右的地方。

食肆简介： 草原风味老杨家

　　老杨家装修虽不豪华，倒也简单干净，几个包厢里面也布置得很有味道。最好玩的是你如果抬高头留意看一下大厅四周的墙上，就会发现上面居然还挂着几幅古老的长画卷，《家宴图》、《八百罗汉》，感觉上和这里的环境格格不入，却又别有一番情趣。

　　老杨家有六兄弟，家里一直有做饮食的传统。杨六哥生在内蒙古，却到了最南端的海南岛去闯荡了好几年，后来和几个哥哥开起了老杨家，从当初只有六张方桌的小店，到现在已经在海南相当出名，原因自然不言而喻。俗话说，一方水土养一方人，而我更觉得一方的饮食更体现一方人的特点。杨六哥个性并不十分外向，平日也极少出门，据说连北京路都不知道在哪，常常客人一多就亲自下厨房，十分看重自己店里的出品。但待人却发自内心地热诚，一握手、一拍肩，说到开心时憨憨地笑，典型西北汉子的豪爽和朴实可爱全都露到了脸上。初次去老杨家吃饭时就和六哥交上了朋友，我一直觉得，一个地方的饭菜味道如何，和经营它的人的性子总有脱不了的关系。

　　老杨家

　　老杨家开在白云区的沙太北路，军医大学附近，白云农批市场往北100米左右的地方。虽然地方稍远，但这里却常常宾客满座。套用一句老话说，“酒香不怕巷子深”，老杨家的主人来自内蒙，这里的全羊宴、正宗西北菜、40多种做法独特的面食独具草原的风味，来尝过的客人都夸味正而分量足。值得一提的是，老杨家的羊选用的全是不超过120天大的羔羊，没有膻味、香嫩无比，十分适合南方人的口味。而杨家六哥憨厚地道，也是我常来这里的一个理由。

　　全羊宴

　　羊肉功效补气养血，温中暖下，性甘温而不燥，夏天吃也不会热气。老杨家的羔羊都是当家人亲自到内蒙最著名的羔羊产地锡林格勒盟，从当地草质最好的牧场挑选回来的。

　　说到全羊宴，自然第一道就是烤全羊。老杨家的烤全羊是极具代表性的内蒙草原风味菜。制作的第一步是选用2个月大小、4到5公斤左右的羔羊去皮，腌制后煲至七八成熟，然后再在羊内部抹上孜然、辣椒面等各种香料，放入烤炉中慢火烤，待入味后再反过来在表层上抹油、抹各种香料，再放入烤炉中烤脆便可端盘上桌。

　　吃时一定要先尝尝表面烤得金黄的一层（因为表面烤得最脆香，要趁热吃），然后再慢慢地把羊肉一条条一块块撕下来，蘸上特制的酱一起食用。再来上一杯全国独一无二的红啤酒，那就尽善尽美了。许多人都认为夏季吃烤全羊，太热气了。其实，羊肉是温而不燥，四季皆宜的，更何况有空调助阵，吃起来自然酣畅淋漓。

　　千万别以为吃饭以斯文为好，吃烤全羊如果斯文，那不但吃不到最好的，还会令美味大打折扣！还有，这种烤全羊在广州恐怕就是独此一家，想吃最好就提前预订！

　　这里还有选用7天大小羊羔做的爆炒羊羔肉（38元／份），肉嫩得入口即化，包你吃了难以忘怀；西域小馍焖羊排是老杨家的“独门做法”，小羊排肉嫩香甜，用内蒙古传统做法精心炮制，小馍则是用天然豆油制作，拌羊排汁入口，别具风味；烤羊腿外焦里嫩，肉汁丰厚，香味四溢，烤制过程也需要一个多小时，所以想要一尝，最好也要预订。

　　西北菜

　　北菜偏咸，江南菜偏甜，西南菜偏辛辣，西北菜则偏香肥酥烂。其实西北菜也有很多地方特色，老杨家的西北菜主要是内蒙、新疆一带的风味，自创的杨家酿香菇就很值得一试。这里的特色食品和原料全部来自草原和塞外高原地区。锡林格勒盟大草原的羊、河套平原的面粉、乌盟武川地区的莜面、贺兰山区的蘑菇……

　　那里的人多长得挺拔壮实，他们大口大口地吃肉，大口大口地喝酒，他们心无城府地生活，他们连最精致的小吃也做得不太漂亮，虽说口感仍然是很好的。像这样的饮食滋养出如成吉思汗一样粗犷豪迈的男子汉，以及动作利落的大姑娘。

　　面食

　　西北的面食养就了豪爽的西北人。西北人和东北人一样，以面食为主食。老杨家的面食种类就有40多种，广州城里要找一处这么齐全多样的吃面食的去处恐怕很难。简单的一个羊肉拌面也做得与众不同，整盘面就是一整条面条，是西北传统的做法，又叫“拉条子”。面条劲道十足，而且有长寿的寓意，六哥说，如果生日来这里，都可以得到一份免费的长寿面。

　　这里的羊肉哨子莜面（12元／份）也相当特色。选用内蒙古乌兰察布盟出产的莜麦，手工精致，蒸熟后再配以羊肉哨子汤，吃时蘸着汤来，羊肉汤的鲜味和莜面的弹牙嚼香，配合得天衣无缝。

　　“莜麦”是燕麦的俗称，莜面就是燕麦面。燕麦能降低高血脂、调节体内血糖、控制体重、促进肠胃功能。

　　而老杨家光是莜面做法就有20多种：蒸、煮、炒、烩、拌……来这里点上几样面食，既健康又美味。 

特别菜色： 羊肉哨子莜面、酿香菇、全羊宴
所在地区： 白云区
食肆风味： 蒙古菜
所属类型： 餐馆
可否刷卡： 不可以刷卡 
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